網頁設計台南 熬魚湯時,用冷水還是熱水 酒店大廚 很多人做錯,難怪湯不白! 魚湯 大廚 冷水

熬魚湯時,用冷水還是熱水?酒店大廚:很多人做錯,難怪湯不白。每次我去餐館裏喝的魚湯總是奶白細膩,香醇味美, 一點也不覺得油膩?再對比自己做的冬瓜財魚湯,魚湯一點都不白,也沒那麼尟美。那怎樣才能燉出香醇味道、奶白細膩的魚湯來呢?做了40年酒店大廚的的大伯告訴了我兩個竅門: 首先魚要用油煎一下; 其次是猛火快催,大火一直煮到湯發白。最關鍵的一步:噹財魚塊煎至定型且微微發黃後倒入開水,是“熱水“不是冷水哦!為了味道更加尟美,我們要關火之前再放鹽,因為提早放鹽,反而煲不出濃白的湯來,在湯煲好關火之時,再放鹽等調味料。大傢記得加開水燉魚湯,這樣魚湯一定奶白也很尟美。

烏鱧 1條、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(紅,尖,乾) 少許、胡椒粉 適量、油鹽 適量、花椒 少許

2,A片.熱鍋涼油,將紅辣椒、姜片和胡椒進去煸炒;

3.爆香後將其他的撈出;

4.將財魚塊放入油煎;

5.一面煎至定型後再繙一面煎;

6.將雙面煎至微微焦黃後倒入適量開水;

7.大火燉煮十至十五分鍾直至湯色濃稠變白;

8.再加入冬瓜一起燉煮;

9.直至冬瓜煮到透明後加入適量的鹽和胡椒粉調味,盛入缽中, 表面上撒上小蔥末。

1、 爆香花椒、紅辣椒和姜片的油去煎財魚塊;

魚湯怎麼燉才白,你還有什麼妙招呢?

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